poniedziałek, 30 marca 2015

Wielkanocny mazurek czekoladowy w zdrowym wydaniu

Największą frajdę sprawia mi zawsze przygotowywanie zdrowszych wersji klasycznych przepisów, gdzie zwykle trzeba wykazać się sporą kreatywnością, żeby stworzyć coś co nie tylko będzie dobrze wyglądać, ale przede wszystkim dobrze smakować i choć w niewielkiej części przypominać oryginał. Tym razem z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych postanowiłam przygotować ciasto, które chodziło mi głowie od dłuższego czasu i po niewielkich modyfikacjach idealnie wpisało się w konwencję wielkanocnego mazurka. Największe wyzwanie stanowił spód ciasta, ale jak się okazuje można przygotować kruche ciasto bez użycia masła i cukru. Ciasto może nie należy do tych niskokalorycznych, ale jak wiadomo - kaloria kalorii nie równa ;) 

Wielkanocny mazurek czekoladowy
Składniki na 8 porcji (foremkę o średnicy 28 cm):

spód:
300 g płatków owsianych
50 g migdałów
2 jajka
100 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka stewii

masa czekoladowa:
ok. 180 g dojrzałego awokado (1 duże)
ok. 350 g banana (3 średnie)
40 g kakao
50 g gorzkiej czekolady

na wierzch:
20 g płatków migdałowych
10 g gorzkiej czekolady
dodatkowo: jagody goji

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 356 kcal
B: 11,8 g T: 16,8 g W: 36 g

Płatki owsiane i migdały zmielić, razem z resztą składników zagnieść ciasto, schłodzić. Następnie ciastem wykleić natłuszczoną foremkę, formując niewielki brzeg. Ciasto nakłuć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez około pół godziny. W tym czasie przygotować masę czekoladową - awokado, banana, kakao i rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę zblendować na jednolitą masę. Wylać na podpieczony spód, wyrównać, wstawić ponownie do piekarnika i piec przez kolejne 40 minut. Po upieczeniu udekorować płatkami migdałowymi, startą czekoladą i jagodami goji. 

środa, 25 marca 2015

Karobowy budyń z kalafiora

Ostatnim czasem blogosfera oszalała na punkcie kalafiorowych lodów, z tego też względu sama postanowiłam wziąć kalafiora 'na warsztat' i zaproponować deser z jego wykorzystaniem. Okazało się, że jest bardzo wdzięcznym warzywem - smak ani zapach nie są kompletnie wyczuwalne jeśli przyrządzimy go na słodko, dzięki czemu stanowi bazę idealną - możemy dodać do niego dowolne dodatki i tworzyć kolejne wariacje na jego temat. Mój wybór padł na budyń, którego nie jadłam już całe wieki, a który spośród deserów chyba najbardziej kojarzy mi się z dzieciństwem. W pierwszej wersji powstał budyń z dodatkiem banana i odżywki białkowej, stanowiący posiłek potreningowy, wiele z Was pyta jednak w komentarzach czym zastąpić odżywkę, dlatego też postanowiłam zrobić wersję, która jej nie wymaga :)

Karobowy budyń z kalafiora

Składniki na 3 porcje:
ok. 500 g mrożonego kalafiora (lub świeżego ugotowanego)
150 g mleka kokosowego
45 g siemienia lnianego
30 g karobu (lub kakao)
3 łyżeczki stewii

dodatkowo:
100 g jogurtu naturalnego
kwaśne owoce lub dżem (u mnie rabarbarowy ze stewią)

wartość energetyczna 1 porcji (bez dodatków): ok. 150 kcal
B: 5,5 g T: 11 g W: 8 g

Rozmrożonego (lub ugotowanego) kalafiora dokładnie zblendować. Siemię zalać odrobiną gorącej wody, mieszać aż do zgęstnienia. Zblendowanego kalafiora przełożyć do garnka, dodać mleko kokosowe, karob, stewię i przygotowane siemie. Całość dokładnie wymieszać i gotować chwilę do zgęstnienia. Przełożyć do miseczek, dodać jogurt i owoce, schłodzić. 


poniedziałek, 23 marca 2015

Pomidorowa tarta jaglana z kurczakiem i fetą

Jakiś czas temu poprosiłam Was na funpage'u o przesyłanie mi zdjęć potraw przygotowanych według moich przepisów. Zdecydowanymi faworytami okazały się warstwowiec jaglany i tarta szpinakowa, co z kolei skłoniło mnie do małej refleksji. Wstyd się przyznać, ale od czasu publikacji przepisu na tartę, jakoś tak się złożyło, że więcej się u mnie nie pojawiła. Dlatego też postanowiłam to zmienić, tym razem jednak w nieco innym, mocno pomidorowym wydaniu. 

Pomidorowa tarta jaglana z kurczakiem i fetą

Składniki na 4 porcje (foremkę o średnicy 28 cm):
200 g nieugotowanej kaszy jaglanej
2 jajka
200 g piersi z kurczaka
sos sojowy
1 łyżka jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
przyprawa do kurczaka (u mnie 18 ziół ojca Mateusza)
1 cebula
500 g gęstej passaty pomidorowej
100 g fety
bazylia, sól, pieprz, cukier
tłuszcz do smażenia

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 320 kcal
B: 23,2 g T: 9,7 g W: 36,3 g

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić, dodać przeciśnięty czosnek, 2-3 łyżki sosu sojowego i jogurt, odstawić do lodówki na co najmniej pół godziny. Kaszę jaglaną ugotować z odrobiną soli, odstawić do ostygnięcia. Następnie dodać jajka, dokładnie wymieszać (można  zblendować). Przełożyć do foremki, uformować brzeg, wstawić do piekarnika na ok. 20 minut temp. 200 stopni. W między czasie przygotować sos: pokrojoną drobno cebulkę zeszklić, zalać passatą pomidorową, dodać sól, pieprz, odrobinę cukru, zredukować. Podsmażyć pierś z kurczaka. Na podpieczony spód wyłożyć sos, na wierzch ułożyć pierś z kurczaka i pokrojoną w kostkę fetę. Zapiekać przez około 30 minut w 180 stopniach.



wtorek, 17 marca 2015

Jaglany sernik z porzeczkami

Zauważyłam, że w moim gotowaniu wyróżnić można fazy na konkretne dania lub produkty - aktualnie trwa faza na zupy wszelakie i na zdrowe wersje ciast, które zjadam na drugie śniadanie. Ostatnio nie mam zbyt wiele czasu na eksperymentowanie w kuchni, dlatego też wyznacznikiem przy układaniu jadłospisu, stała się możliwość przyrządzenia za jednym razem posiłku na kilka dni. Dzisiejszy przepis wpisuje się idealnie w moje wymagania co do drugiego śniadania - jest na słodko, są w nim owoce i same zdrowe produkty i na co najmniej 3 dni mam z głowy przygotowywanie posiłku potreningowego. 
Przymierzałam się tego sernika już od dawna i całe szczęście, że wreszcie doczekał się realizacji - wyszedł idealny. Słodycz masy twarogowej przełamana została dzięki czarnej porzeczce, tworząc duet doskonały. Mogę chyba zaliczyć to ciasto do moich kulinarnych sukcesów na polu zdrowego gotowania - posmakowało nawet mojemu narzeczonemu i siostrze, którzy zazwyczaj mocno sceptycznie podchodzą do tego typu wypieków. Chyba lepszej rekomendacji nie trzeba ;)
Zużyłam już ostatni słoiczek mojego porzeczkowego dżemu, mam jeszcze mały zapas owoców w zamrażarce, niemniej jednak z utęsknieniem czekam już na lato! :)

Jaglany sernik z porzeczkami

Składniki (ok.10 porcji):
250 g kaszy jaglanej (nieugotowanej)
250 g twarogu chudego
50 g odżywki białkowej
2 jajka
150 g mleka kokosowego
150 g banana
1 łyżeczka mielonej wanilii
stewia
250 g dżemu porzeczkowego (u mnie bez cukru)
2 łyżeczki agar agar

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 200 kcal
B: 13,6 g T: 5,5 g W: 25 g

Kaszę ugotować, odstawić do ostygnięcia. Następnie dokładnie zblendować z twarogiem, odżywką (można pominąć), jajkami, bananem i mlekiem kokosowym. Dodać mieloną wanilię i stewię (u mnie dwie łyżeczki sproszkowanej stewi w liściach), ponownie wymieszać. Masę wyłożyć na natłuszczoną blachę, piec ok. 40 minut w 180 stopniach. Po wystudzeniu na wierzchu rozsmarować dżem z agarem - jeśli dżem jest wystarczająco gęsty, agar można pominąć lub zastąpić żelatyną. 

środa, 11 marca 2015

Jaglane placuszki z porem i suszonymi pomidorami

Mimo, że nasza świadomość w kwestii zdrowego odżywiania rośnie, a coraz więcej osób prowadzi blogi o szeroko pojętej tematyce fit, publikuje swoje poczynania w sieci i podejmuje świadome decyzje, wciąż spotykam się z przekonaniem, że  dieta to straszne wyrzeczenia, że szkoda życia na odmawianie sobie przyjemności, i że posiłki na diecie są niesmaczne, jałowe i nudne. W dużej mierze do tego stereotypowego myślenia przyczyniają się media lansujące coraz nowsze diety cud, magiczne pigułki i inne sposoby na szybkie pozbycie się nadmiaru kilogramów. Nie pomagają też 'dietetycy' rozpisujący skandalicznie wręcz ubogie diety oparte na sałacie i kisielu. 
Wszystko to prowadzi do szybkiej demotywacji, frustracji i porzucenia diety, a także utrwalenia się wspomnianych wcześniej stereotypów. Tymczasem sęk tkwi własnie w tym, że dieta nie może być monotonna, posiłki mają przede wszystkim być pełnowartościowe, ale też sprawiać nam przyjemność. 
Po raz kolejny staram się udowodnić, że można odżywiać się nie tylko zdrowo, ale jednocześnie smacznie, a jedyne co nas ogranicza to nasza wyobraźnia. Dzisiejszy przepis to pomysł na nieco bardziej niecodzienny dodatek do obiadu, albo przekąska, którą łatwo możemy spakować i zjeść w szkole, czy w pracy. Nie wymaga wielkich przygotowań, możemy od razu przygotować kilka porcji, a później już tylko cieszyć się smakiem! :) 

Jaglane placuszki z porem i suszonymi pomidorami
Składniki na 5 porcji (15 sztuk):
200 g kaszy jaglanej
1 por
10-12 suszonych pomidorów
1/2 czerwonej cebuli
1/2 pęczka szczypiorku
tymianek
kurkuma
sól, pieprz
ostra papryka

wartość kaloryczna 1 porcji (3 sztuki): ok. 160 kcal
B: 4,3 g T: 3,6 g W: 27,5 g

Kaszę jaglaną ugotować, przestudzić. Pora, cebulę, pomidory i szczypiorek drobno pokroić, dodać do kaszy, przyprawić, a następnie dokładnie wymieszać. Z przygotowanej masy formować kulki jednakowej wielkości, przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i zgniatać, formując placuszki. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.


poniedziałek, 2 marca 2015

Kawowy krem owsiany

 Uwielbiam kawę. Nie wyobrażam sobie poranka bez jej powolnego zaparzania, a następnie picia - z namaszczeniem, rozkoszując się chwilą. Uwielbiam również wszystko, co kawowe - desery, lody, ciasta, ale także balsamy do ciała, czy żele pod prysznic. Nie powinno więc nikogo dziwić, że postanowiłam poeksperymentować łącząc dwa najprzyjemniejsze poranne momenty - jedzenie śniadania i picie kawy :) Miałam już kilka podejść - początkowo próbowałam dodać do ugotowanej owsianki kawę rozpuszczalną, to jednak zdecydowanie było dalekie od ideału. Niedawno przyszło mi do głowy, żeby płatki namoczyć przez noc w świeżo zaparzonej kawie, razem z ulubionymi dodatkami, a następnie rano zblendować, tworząc delikatny kawowy krem. I to był strzał w 10tkę ;)

Kawowy krem owsiany

Składniki na 1 porcję:
70 g płatków owsianych
100 ml świeżo zaparzonej kawy*
40 ml mleka*
1 łyżeczka cynamonu
10 g odżywki białkowej (opcjonalnie)
15 g masła orzechowego
20 g banana (do dekoracji)
1 łyżeczka stewii

wartość odżywcza 1 porcji: ok. 425 kcal
B: 22,8 g T: 13,7 g W: 47 g

Płatki zalać świeżo zaparzoną kawą, dodać mleko, cynamon, odżywkę białkową oraz stewię, dokładnie wymieszać, odstawić na noc (lub na 1-2 godziny). Następnie dokładnie zblendować, udekorować bananem i masłem orzechowym. 

* proporcje kawy i mleka mogą być różne, w zależności od tego, jaką kawę preferujecie :)